吃燕窝是交智商税吗没错它的营养价值被夸大了

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过去一段时间网上特别火的差不多就是王海打假辛巴销售“燕窝”这件事了,事情的结局随着时间的推移正在明朗,谁是谁非相信大家自有判断,平哥不在这里讨论过多,本文只从营养的角度来分析一下燕窝这种老百姓眼中的高档食物是不是物有所值,吃燕窝是不是交智商税。

吃燕窝是交智商税吗没错它的营养价值被夸大了

平哥先引用一段王海2020年12月24日和济南时报.新时报社记者的对话内容,引用如下:

“燕窝是个传统的智商税,宣传说吃了对孕妇好,对女孩子好,依据在哪里?结果是没有的。我们要看功效有没有科学依据,科学依据没有,燕窝就是含有蛋白质,还有唾液酸,营养价值赶不上一个鸡蛋,几十盏燕窝才能顶一个鸡蛋。”王海说的是不是有道理或者有科学依据呢?我们来看看百度百科中关于燕窝的营养价值这段内容,如下:

“燕窝的营养价值非常有限,性价比极低。如果平时食用适量的肉蛋奶,加适度海产品,就足以获取燕窝能提供的一切营养价值。美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心、中国第四军医大学营养与食品卫生教研室主任王枫均对记者表示,以蛋白质为例,燕窝就不如鸡蛋、牛奶“优质”。而从满足人体需求的角度来说,燕窝的氨基酸组成并不好,它所能提供的营养为不完全蛋白质,对人体的好处尚不如鸡蛋和牛奶。中国食品营养安全委员会主任姬黎霞也告诉《科技生活》周刊,现代的医药研究证实,燕窝含有蛋白质、微量元素及氨基酸。但是对于含有以上物质的食物,并不只是燕窝独有,一些平民化的食物中也能获得,“比如银耳、百合、山药等含有粘液的食物。”

大家可能对燕窝、蛋白质、氨基酸不太了解,氨基酸有什么作用也不清楚,平哥在这里简单普及一下相关常识:

为了客观公正,部分内容摘自科普中国关于燕窝的介绍,如下:

1、燕窝的相关介绍

“燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液,再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜,燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种,洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同,有白燕、黄燕、红燕之分,而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。市面上的所谓“血燕”,据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。”我们再来看看燕窝的具体成分:

(1)燕窝中的氨基酸种类丰富,富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窝中的水解氨基酸含量达42.272%,且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%;同时,呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高,表明燕窝的味道鲜美.食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例.联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱,规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

(2)燕窝中的蛋白质含量较高,但与其品种关系紧密.试验选用的马来西亚金丝燕燕窝,其含量达50.26%.

(3)唾液酸又称燕窝酸,是燕窝主要的生物活性成分,在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在.据报道,一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上,这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

有了这些营养成分的具体介绍和数据,我们再来了解一下蛋白质和氨基酸,这样就能更好的辨别燕窝是不是营养价值很高,贵得有道理。2、蛋白质的简单介绍

(1)蛋白质是生命的物质基础,蛋白质的组成为:碳(50%-55%)、氢(6.7%-7.3%)、氧(19%-24%)、氮(13-19%)及硫(0%-4%),有些蛋白质还含有磷、铁、碘、锰、硒、锌等元素,蛋白质是人体氮的唯一来源,碳水化合物和脂肪不能代替。

(2)蛋白质化学结构非常复杂,通常按营养价值分类为:完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质。完全蛋白质所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当,不但能维持成人的健康,还能促进儿童生长发育,比如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白、蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白,肉类中的白蛋白、鸡蛋白,大豆中的大豆蛋白。

半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全,但有的数量不足,比例不适当,可以维持生命,但不能促进生长发育,比如小麦中的麦胶蛋白。

不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育,比如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,豌豆中的豆球蛋白等。

3、氨基酸的基本介绍

说到蛋白质就不能不介绍氨基酸,因为氨基酸是组成蛋白质的基本单位,组成蛋白质的氨基酸有20多种,但绝大多数蛋白质只由20种氨基酸组成,在营养学上分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。

必需氨基酸是指不能在体内合成或者合成速度不够快,必须由食物供给的氨基酸,包括以下8种:

(1)异亮氨酸

(2)亮氨酸

(3)赖氨酸

(4)蛋氨酸

(5)苯丙氨酸

(6)苏氨酸

(7)缬氨酸(缬读音:xie,二声)

(8)组氨酸

非必需氨基酸并非体内不需要,只不过可以在体内合成,食物中少了也无所谓,包括以下10种:

(1)天冬氨酸

(2)天冬酰胺(酰读音:xian,一声)

(3)谷氨酸

(4)谷氨酰胺

(5)甘氨酸

(6)脯氨酸(脯读音:fu,三声)

(7)丝氨酸

(8)精氨酸

(9)胱氨酸

(10)丙氨酸

条件必需氨基酸其实只有两种,就是半胱氨酸和酪氨酸,它们在人体内可以分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。

通常来说,食物蛋白质氨基酸组成和人体必需氨基酸需要量模式接近的食物,在体内的利用率就高,比如动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式比较接近,它们所含的必需氨基酸在人体内利用率较高,所以称为优质蛋白,其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近,因此,从营养价值角度来说,鸡蛋,尤其是鸡蛋蛋清,才是最有营养价值的。另外,我们还需要了解一下蛋白质的互补作用,所谓蛋白质的互补作用,指的就是两种或者两种以上食物蛋白质混合食用,其中所含有的必需氨基酸取长补短,相互补充,达到较好的比例,能提高蛋白质的利用率,比如玉米小米单独食用的话,赖氨酸含量比较低,蛋氨酸相对比较高,而大豆蛋白质恰恰相反,所以把玉米或者小米与大豆混合食用,赖氨酸和蛋氨酸可以相互补充。

为了充分发挥食物蛋白质的互补作用,调配膳食的时候,应该遵守三个原则:

(1)食物的生物学种属关系越远越好,比如动物性和植物性蛋白混合食用,就比单纯的植物性蛋白质之间混合食用更好。

(2)搭配的种类越多越好

(3)食用时间越近越好,最好同时食用。

再引用一段科普中国里关于燕窝营养价值的论述,如下:

“尽管干燕窝的蛋白含量高达50%左右,但考虑到每天只吃3-5克,其寥寥可数的蛋白质并没有多少“滋补”的价值。更何况它还是缺乏脯氨酸的不完全蛋白,营养价值跟鸡蛋真没法比,和牛奶、瘦肉比也差了一大截。诸如糖类、游离氨基酸、矿物质和微量元素也只能说是平平无奇。”

通常一个鸡蛋的蛋清含量约为3克,一个鸡蛋现在平均下来价格可能在1块钱上下,当然,有些所谓的高端鸡蛋价格可能会贵一些,这里我们不讨论,因此,从性价比来说,吃鸡蛋比燕窝要高得多。

介绍了燕窝的成分、蛋白质的分类和作用、氨基酸的分类和如何提高蛋白质的互补,相信大家对于燕窝的价值有多高,心里有数了,现在很多所谓的网红产品、畅销商品,其实是商家刻意营销宣传的结果,把很普通的营养成分单独拿出来,宣传功效作用如何如何,再找点明星代言,老百姓一方面看宣传这么有用,又有明星代言,增加了信任度,加上现在越来越多人对健康和营养的重视,所以人家一忽悠,交点智商税在所难免,交智商税就交吧,被人戳破了,还有粉丝为他们的偶像喊冤,摇旗呐喊,看来是糖水喝得不够多,很多商品的成本非常低,之所以卖那么高的价格,是因为老百姓觉得卖的贵的东西肯定好,其实里面很大一部分利润都进了明星代言人、中间商、主播的口袋里。

其实,很多日常食物就是我们最好的营养来源,全面、均衡饮食,加上适量运动,比花高价买什么营养品、保健品划算得多,性价比更高,有时间刷短视频,给一年挣几千万、几亿、几十亿的富豪送钱、交智商税,真不如出门活动活动,再花点时间在健康饮食上。

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